Pane fatto in Casa : Vero

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Non è solo il fatto che la quarantena regala un silenzio distillato anche a una grande città come Milano. Non è semplicemente la primavera, che ignara del fatto che noi non possiamo uscire per incontrare la sua bellezza, si lascia guardare dalle finestre e dai terrazzi. Almeno una parte di noi. O peggio ancora.

Una crosta sana, non anemica e palliduccia, che tenta di resistere al eliminazione ma alla fine cede con un crac e a quel punto senti tutto il buono del pane. Appetitoso come il pane, appunto! Stavo approssimativamente per arrendermi, non trovavo quello affinché cercavo, possibile che il pane dell'industria sia migliore del pane fatto in casa? Come fanno a far accedere quella crosta croccante e marrone e quella mollica con i buchi? La farina e i forni professionali di sicuro giocano un ruolo fondamentale. Innumerevole per cominciare i fornai di oggi non utilizzano la farina pura come facciamo noi a casa, ma usano delle miscele precostituite di farina e una grande quantità di adiuvanti acre ascorbico, farina di fave o di soia, lecitina di soia che hanno il compito di migliorare la lavorabilità della pasta influenzando anche il andamento di fermentazione e di cottura.

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